Canela Cassia. Botanicos, especias y GinTonic

La canela cassia es una de las especias más utilizadas en el mundo de la ginebra. Su nombre científico es Cinnamomum aromaticum, es una planta de la familia de las lauráceas cuyo origen se encuentra en China, India, Java y Japón. También es conocida como canela china o canela de casia

La casia se obtiene de un árbol denominado “árbol chino de la canela”, del que se obtiene la corteza, esta variedad de canela se utiliza desde hace unos 5000 años como condimento y remedio medicinal. En la mitología china es considerado como el árbol de la vida y se creía  sus frutos, que se consumían al entrar en el paraíso, proporcionaban la inmortalidad y una vida feliz.

El principal principio activo de la casia es el cinamaldehido, ácido cinámico, tetrapenoides y taninos, a diferencia de la canela (cinnamomum verum) no contiene eugenol.

La casia tiene propiedades estimulantes de la circulación, es digestiva, espasmolítica y antipirética, con sabor dulce con un toque picante.

Para la producción de la casia se utilizan los brotes de dos años de edad, de los que se extrae la corteza, más gruesa que la canela normal y con un aroma menos intenso, esa corteza se enrolla sobre si misma durante el proceso de secado, es muy frecuente encontrar canela tanto en rama como molida, siendo la casia más difícil de encontrar.

El uso de canela casia en el mundo de la coctelería es muy extendido, se utiliza como aromatizante y aporta un aroma muy similar al de la canela, pero menos intenso, lo que nos permite no enmascarar los demás sabores de los destilados, incluso este año ha aparecido DropMoon Canela, que nos permite dar ese toque de aroma especial a nuestra copa.

Entre las muchas ginebras que incorporan casia o canela en su composición encontramos Nº0 London Dry Gin, Jodhpur Gin, Mombassa Club, Bull Dog o Bombay Sapphire